Ученые создали точный аналог сливочного масла, но без жира
![](http://deslab.uk/images/2019/08/milk-1-deslab.uk.jpg)
Американские ученые из Корнельского университета создали замену традиционного сливочного масла, изготовленного из молочного жира. Главной целью данного проекта было снижение количества калорий и жира при сохранении внешнего вида, вкуса и прочих свойств масла.
Новый продукт еще не имеет своего собственного названия, к тому же, это пока только заготовка, на основе которой в недалеком будущем планируется создать несколько разных вариантов масла, но без жира. На самом деле, жир все же присутствует, а его количество составляет примерно 20%, остальные 80% – это вода. Числа пока не точные, поскольку предполагается добавлять в продукт молочные и растительные белки, витамины, полезные минералы и красители.
Заслуга американских ученых заключается в создании абсолютно новой технологии эмульгирования, которую еще называют «эмульсией с высокой внутренней концентрацией». Она позволяет максимально точно дозировать количество воды и менять благодаря этому его свойства. Например, с помощью воды можно сделать смесь более густой, но все еще жидкой, примерно как сметана, или же добиться более высокого уровня сцепления всех внутренних частиц смеси между собой и консистенции всего готового продукта, как это возможно у твердого масла. В итоге, всего в одной столовой ложке нового сливочного масла содержится 2,8 грамм жира и 25,2 калории. Для сравнения, именно такое же количество сливочного масла содержит примерно 11 грамм жира и почти 100 калорий.
Разместить у себя на сайте или блоге:
На любом форуме в своем сообщении: