Ученые создали точный аналог сливочного масла, но без жира

Американские ученые из Корнельского университета создали замену традиционного сливочного масла, изготовленного из молочного жира. Главной целью данного проекта было снижение количества калорий и жира при сохранении внешнего вида, вкуса и прочих свойств масла.

Новый продукт еще не имеет своего собственного названия, к тому же, это пока только заготовка, на основе которой в недалеком будущем планируется создать несколько разных вариантов масла, но без жира. На самом деле, жир все же присутствует, а его количество составляет примерно 20%, остальные 80% – это вода. Числа пока не точные, поскольку предполагается добавлять в продукт молочные и растительные белки, витамины, полезные минералы и красители.

Заслуга американских ученых заключается в создании абсолютно новой технологии эмульгирования, которую еще называют «эмульсией с высокой внутренней концентрацией». Она позволяет максимально точно дозировать количество воды и менять благодаря этому его свойства. Например, с помощью воды можно сделать смесь более густой, но все еще жидкой, примерно как сметана, или же добиться более высокого уровня сцепления всех внутренних частиц смеси между собой и консистенции всего готового продукта, как это возможно у твердого масла. В итоге, всего в одной столовой ложке нового сливочного масла содержится 2,8 грамм жира и 25,2 калории. Для сравнения, именно такое же количество сливочного масла содержит примерно 11 грамм жира и почти 100 калорий.