Идеальный бургер – это целая наука

Если в большинстве национальной кухни разных стран мира критерии выбора и обработки продуктов основаны на различных традициях, то создание любимого и самого популярного блюда миллионов американцев – бургера – подчиняется исключительно научно обоснованному алгоритму. Именно такое мнение принадлежит шеф-повару Дэниелу Уилсону, автора книги «The Burger Lab: Искусство и наука создания идеального бургера». Ниже перечислены основные постулаты из этой книги.

Булочка. Тесто необходимо обмазать растопленным и несоленым сливочным маслом, предварительно убрав с него пенку. Жарить можно хоть на сковороде, хоть на гриле, не важно. Главное – чтобы тесто немного пропарилось и булочка стала мягкой. Но необходимо, чтобы была корочка, иначе бургер развалится в руках.

Соусы. Золотое трио – это кетчуп, майонез и американская горчица. Это идеальная комбинация острого, кисловатого и сладкого вкусов. Лучше добавить немного больше, чем вам хочется.

Соленья. Соленые огурцы обязательны, поскольку их кислотность будет компенсировать избыток жира, который содержится в котлете.

Салат и помидор. Это важные компоненты бургера, поскольку они нейтрализуют излишне яркий вкус булочки.

Сыр. Лучше всего для бургера – ломтик чеддера.

Котлета. Используется только чистая говядина, без присутствия в ней дополнительных компонентов, от скота, которого вырастили на обычной траве. Ее жирность должна быть не больше 20%, но и без него в этом блюде никак, поскольку он способствует карамелизации мяса при жарке на сковороде. Из специй – соль и перец, больше – ничего.